Сколько нужно желатина на 1 литр бульона для холодца
Холодец — это традиционное блюдо, которое готовят из желатинированного бульона на основе мяса, рыбы или овощей. Желатин играет здесь ключевую роль, и его дозировка напрямую влияет на консистенцию получаемого холодца.
- Для получения нежного холодца
- Для получения «вырезаемого» холодца
- Советы по использованию желатина для заливного
- Как использовать желатин для жидкости на основе воды
- Выводы
- Полезные советы
Для получения нежного холодца
Достаточно 20 г желатина на литр бульона. В этом случае холодец будет получаться «дрожащим», нежным и легко «расплавляющимся» во рту.
Для получения «вырезаемого» холодца
Если вам нужен холодец с четкими краями, который можно вынимать из формы и резать на кусочки, нужно использовать 40 г желатина на литр бульона.
Советы по использованию желатина для заливного
Для заливного холодца используется желатин, который добавляется в уже готовый бульон. Листовой желатин нужно замочить в холодной воде в соотношении 7 г желатина на 500 мл бульона. Затем, после тщательного отжима лишней воды, он добавляется в бульон и размешивается до полного растворения. Если же предпочитаете использовать гранулированный желатин, то его можно смешать с частью бульона, оставив на несколько минут, пока желатин не набухнет. Затем его нужно добавить в горячий бульон и тщательно размешать до растворения.
Как использовать желатин для жидкости на основе воды
Для растворения желатина в воде обычно используют 20 г на 1 л жидкости. Желатин высыпается в воду и подогревается (до 60°С, не кипятить!), при непрерывном помешивании до полного растворения. Если у вас нет возможности точно дозировать желатин, то можно использовать примерно 6-8 чайных ложек желатина на 1 литр воды.
Выводы
Дозировка желатина в холодцах напрямую влияет на консистенцию получаемого блюда. Если вы хотите, чтобы холодец был нежным и «дрожащим», используйте 20 г желатина на 1 литр бульона. Если вы предпочитаете вырезаемый холодец, добавьте 40 г желатина на литр бульона. Для заливного холодца используйте 7 г желатина на 500 мл бульона, а для жидкости на основе воды — 20 г на 1 литр.
Полезные советы
- Никогда не доводите желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства свертывания.
- Если вы используете гранулированный желатин, то помните, что его нужно набухнуть в части бульона, а только затем добавить в оставшуюся часть.
- Если у вас нет возможности точно дозировать желатин, используйте примерно 6-8 чайных ложек на 1 литр воды.
- Холодец готовится довольно долго, поэтому не спешите, дайте ему время застыть в холодильнике.
- Если холодец получился очень жестким, то можно добавить еще немного бульона, чтобы придать ему нужную консистенцию.
