Как влияет вкус умами на еду
Вкус умами, или пятый вкус, достаточно долго оставался загадкой для ученых. Несмотря на то, что ощущение усиления вкуса было заметно давно, его никак не удавалось научно объяснить. Только в начале XX века японский ученый Кикуная Икэда смог назвать его уникальным вкусом, который не входит в описанные до этого четыре категории вкуса — сладкий, кислый, соленый и горький.
- Какие продукты содержат умами
- Чем опасен усилитель вкуса
- Как понять вкус умами
- Как мозг воспринимает вкус
- Полезные советы и выводы
Какие продукты содержат умами
Вкус умами можно прочувствовать в различных продуктах, таких как рыба, морепродукты, овощи, грибы и зеленый чай. Он достигается за счет наличия в пище определенных веществ, таких как глутамат натрия, инозинат натрия, гуанилат динатрия и рибонуклеотиды. Эти вещества содержатся в многих продуктах, таких как рыба, креветки, мидии, томаты, шампиньоны и рыбный и соевый соусы.
Чем опасен усилитель вкуса
Несмотря на то, что умами — это естественный вкус, для усиления вкуса в пищу могут добавляться пищевые добавки, такие как глутамат натрия. Избыточное употребление продуктов с усилителями вкуса может привести к перееданию, в результате которого возможно появление ожирения. Кроме того, некоторым людям добавки, такие как глутамат натрия, могут вызывать аллергические реакции, расстройства пищеварения и изжогу.
Как понять вкус умами
Если вы хотите определить, какой на вкус умами, можете приобрести глутамат натрия и растворить небольшое количество в теплой воде. Вкус будет напоминать мясной бульон, а аромат — соус соевый, томаты и шампиньоны.
Как мозг воспринимает вкус
Когда вы едите, мозгу поступает информация от вкусовых рецепторов, которые расположены на языке и во всей ротовой полости. Мозг одновременно обрабатывает тысячи сигналов от вкусовых рецепторов, каждый из которых содержит 30-50 вкусовых клеток. Он сравнивает полученную информацию с воспоминаниями о вкусах, которые вы когда-либо ощущали, и именно так вы можете распознавать, что именно едите.
Полезные советы и выводы
Умами — это важный элемент в ассортименте вкусов, который позволяет осладить еду, сделать ее более насыщенной и интересной. Однако не стоит злоупотреблять продуктами с усилителями вкуса, такими как глутамат натрия. Чтобы насладиться вкусом умами, можно приготовить блюда из натуральных продуктов, таких как свежая рыба, морепродукты, овощи, грибы и зеленый чай. Также можно добавлять продукты с умами в различные блюда для придания им насыщенности и интересного вкуса. Будьте внимательны к добавкам в своей пище и следите за своим здоровьем.
