Чем занимается шеф повар ресторана

Шеф-повар — это главный кулинар на кухне, который отвечает за приготовление блюд и управление командой. Его обязанности включают в себя запускание, организацию и контроль всех процессов на кухне, создание новых меню, обучение сотрудников и контроль за санитарными нормами.

1. Повар и шеф-повар: разница
2. Качества успешного шеф-повара
3. Что должен знать и уметь шеф-повар
4. Что делает шеф на кухне
5. Заключение

Повар и шеф-повар: разница

Повары владеют методами приготовления пищи и не занимаются менеджментом, в то время как шеф-повары имеют аналогичные навыки в готовке и отвечают за менеджмент на кухне. Более того, шеф-повары обладают лидерскими качествами и могут вести команду.

Качества успешного шеф-повара

Для успешной карьеры шеф-повар должен обладать рядом качеств:

1. Креативность — шеф-повар должен постоянно развиваться, изыскивая новые рецепты и разнообразные подачи блюд.
2. Страсть — готовить еду должно приносить удовольствие, а не вызывать чувство обязанности.
3. Умение работать в команде — работа на кухне — это точная и слаженная работа нескольких человек. Шеф-повар должен уметь лидировать и налаживать взаимодействие в команде.
4. Стрессоустойчивость — на кухне может возникнуть проблема в любой момент, и шеф-повар должен уметь быстро принимать решения и управлять процессами.
5. Способность принимать критику — шеф-повар должен быть открыт к обсуждению и к изменениям.
6. Внимание к деталям — на кухне нет места для ошибок.
7. Выносливость — кухня — это рабочее место, где нужно быть в постоянном движении и иметь выносливость.
8. Быть лидером — навыки менеджмента позволяют шеф-повару быть хорошим лидером, который входит в доверительные отношения со своей командой.

Что должен знать и уметь шеф-повар

Шеф-повар должен владеть следующими навыками и знаниями:

1. Ведение документооборота — шеф-повар должен знать бухгалтерские тонкости.
2. Организация бесперебойного рабочего процесса на кухне — это важное условие для получения ими прибыли.
3. Разбираться в нормах СанПиНа — это необходимо для соблюдения правил и норм, которые обеспечивают безопасность и здоровье сотрудников и посетителей.
4. Составлять технологические карты и знать калькуляцию — это важно для планирования и контроля затрат на производство блюд.
5. Контролировать фудкост — это необходимо в целях безопасности и контроля качества продуктов.

Что делает шеф на кухне

Шеф-повар на кухне выполняет следующие задачи:

1. Контроль за работой команды — шеф-повар должен быть уверен в работе своей команды и контролировать качество приготовленных блюд.
2. Составление меню и разработка новых рецептов — это позволяет создавать неповторимые вкусы и повышать интерес у посетителей.
3. Ценообразование — это помогает получать прибыль и контролировать расходы на производство блюд.
4. Обучение персонала — это помогает повышать уровень квалификации сотрудников и обеспечивать соблюдение правил безопасности и гигиены.
5. Соблюдение санитарно-гигиенических норм для приготовления блюд — эти нормы обеспечивают сохранность и безопасность блюд.

Заключение

Шеф-повар на ресторанной кухне — это не только опытный кулинар, но и лидер команды, который должен уметь организовать и контролировать все процессы на кухне. Он должен быть креативным, стрессоустойчивым, внимательным к деталям и иметь хороший менеджерский опыт. На ресторане шеф-повар является ключевой фигурой, которая несет ответственность за приготовление вкусной и качественной еды.