Есть ли на языке вкус умами
Когда мы говорим о вкусах, то в первую очередь мы вспоминаем четыре базовых: сладкий, кислый, горький и солёный. Но вы, возможно, слышали ещё об одном вкусе — умами. Что это за вкус и почему он так важен? В данной статье мы рассмотрим все детали, связанные с умами вкусом.
- Умами: что это такое
- Где содержится умами
- Как распознается умами
- Роль умами в кулинарии
- Выводы
- Полезные советы
- Заключение
Умами: что это такое
Умами — это пятый вкус, который распознаётся нашими вкусовыми рецепторами. Этот термин был впервые упомянут японским учёным Кикуныэ Икэда в начале XX века. Слово «умами» переводится как «вкусно» или «вкусный», но на самом деле этот вкус далеко не так прост в понимании, как другие виды вкусов. Умами относится к вкусу глутамата, инозината или гуанилата. Глутамат — или глутаминовая кислота — это обычная аминокислота в растительных и животных белках. Инозинат в основном содержится в мясе, в то время как гуанилат более распространен в растениях.
Где содержится умами
Некоторые продукты, которые богаты вкусом умами, включают в себя рыбу и морепродукты, такие как тунец, угорь, креветки, мидии и водоросли. Большое количество умами содержится в мясе, особенно в говядине, свинине и курином мясе. Кроме того, грибы, такие как шиитаке, вешенки, подберезовики и лисички, а также японский соевый соус и другие соусы на основе сои могут быть богатым источником умами.
Как распознается умами
Рецепторы вкуса находятся во вкусовых луковицах языка и активируются при контакте со вкусовыми веществами, растворёнными в жидкости или слюне. Умами связан с рецепторами, которые распознают глутаматы, инозинаты и гуанилаты, которые придают продуктам пятый вкус.
Роль умами в кулинарии
Умами является ключевым аспектом нашего восприятия вкуса во многих блюдах, особенно в азиатской кухне. К примеру, японские блюда, такие как суши или рамен, используют соевый соус или бульоны на основе костей, чтобы поддержать присутствие умами. Если вы любите кушать вкусную и качественную еду, то умами вкус необходимо учитывать при приготовлении блюд.
Выводы
Умами — пятый вкус, который распознаётся нашими вкусовыми рецепторами. Этот вкус относится к вкусу глутамата, инозината или гуанилата. Некоторые продукты богаты в этом виде вкуса, например рыба и морепродукты, мясо, грибы и японский соевый соус. Умами играет важную роль в кулинарии, помогая создавать уникальный вкус в блюдах азиатской кухни и не только.
Полезные советы
- Используйте продукты, которые богаты умами вкусом, чтобы придать вкус вашим блюдам.
- При приготовлении бульонов и соусов на основе костей добавьте немного соевого соуса, чтобы поднять уровень умами вкуса.
- Каждый продукт содержит разное количество умами вкуса, поэтому экспериментируйте с сочетаниями продуктов, чтобы создать уникальный вкус.
Заключение
Учитывая все вышеописанные факты, мы можем сделать вывод, что умами — это вкус, который имеет свои особенности и богат историей и культурой. Этот вид вкуса играет важную роль в кулинарии и восприятии вкуса различных блюд. Приготовление блюд с использованием продуктов, богатых умами вкусом, поможет вам создать уникальное блюдо и удивить своих близких и гостей.
