Кто такой суши шеф
Суши-шеф — это профессиональный шеф-повар, который специализируется на приготовлении блюд национальной японской кухни. В настоящее время востребован в заведениях общественного питания, ориентированных на японские блюда или фаст-фуд того же профиля. В чем заключается работа суши шефа, и почему этот специалист так ценен на кухне? Рассмотрим более подробно.
В чем заключается работа суши шефа?
Суши-шеф — это заместитель шеф-повара, который способен управлять заведением в случае отсутствия главного повара. Его обязанности включают помощь шеф-повару в проработке меню, способность составлять технологические карты и грамотное приготовление пищи, а также разработку новых блюд для меню заведения. Важной частью работы суши шефа является координация и организация работы поваров и кухонных работников, ответственность за закупку продуктов, проверку блюд перед подачей, а также участие в разработке меню и новых рецептов.
Кто выше: шеф-повар или суши шеф?
Если говорить о структуре кухни в ресторане, то во главе всего стоит шеф-повар, а его заместитель — суши шеф. Суши-шеф играет важную роль на кухне, отвечая за работу поваров и кухонных работников, координируя и организуя правильную работу, а также занимаясь различными аспектами приготовления блюд.
Почему суши шеф так называется?
Судя по названию, суши шеф мог бы быть приравнен к шеф-поварам, которые специализируются в приготовлении суши. Однако, на самом деле название профессии пришло из французского языка. Важно учитывать, что в составе названия су-шеф включен не существительное «sou», означающее монету, а предлог «су», который переводится как «под». Таким образом, суши-шеф — это «шеф-повар, который работает под руководством главного повара».
Кто такая ниотамори?
Ниотамори — это традиция употребления суши из тела человека, которая является одной из самых древних в Японии. Японцы считают ее особым видом искусства и частью культуры гейш. Идея заключается в том, что суши предназначены для наслаждения. Ниотамори — это, как правило, женщина, которая лежит на столе, а на ее теле размещаются блюда с суши. Такая красивая традиция в Японии, однако в других странах могут быть проблемы с ее пониманием.
Советы для начинающих суши шефов
- Изучите технологии приготовления суши и японских блюд, чтобы быть готовым к вопросам клиентов и сделать блюда на самом высоком уровне.
- Старайтесь присутствовать на всех этапах создания меню, внести свои идеи и предложения.
- Обратите внимание на состав продуктов и их качество, так как это имеет большое значение для получения качественного блюда.
- Следите за технологическими картами и инструкциями, чтобы изготовление блюд проходило без ошибок.
- Стройте связи с другими фамилиями и профессионалами в мире суши и японской кухни, чтобы получить больше знаний и советов.
Выводы
Суши-шеф — это один из важнейших участников кухни японского ресторана, который обязан знать и уметь многое. Он отвечает за работу кухни, разработку блюд, приготовление суши и даже за составление меню. Если вы хотите быть успешным в этой профессии, то спросите своего шеф-повара о возможностях обучения и стажировок в Японии, посвятите себя изучению технологий и составления блюд на высшем уровне. Суши шеф — это профессия для тех, кто любит японскую кухню и готов приложить максимум усилий для ее развития.
