Что внутри Профитролей
Профитроли — это булочки из заварного теста, которые имеют полую внутреннюю часть. Часто такие булочки готовят сначала, а затем начиняют, как сладкими, так и несладкими начинками. Однако, они также могут использоваться для подачи к бульонам и супам. В свою очередь, эклеры — это вид пирожного в форме трубочки из заварного теста, покрытого помадкой и с начинкой из сливочного или заварного крема. Эклеры появились позже, чем профитроли, и считаются их «потомками», путем модификации технологии производства.
Разница между профитролями и эклерами заключается не только в форме, но также и в начинке. В отличие от профитролей, эклеры отличаются своей продолговатой формой и используются только для десертных начинок.
Основным вопросом при готовке эклеров и профитролей является сохранение их консистенции. Чтобы профитроли и эклеры хорошо пропеклись, их следует выпекать при постоянной температуре не ниже 170°C. В противном случае, они не успеют пропечься внутри и будут иметь сырую структуру.
Для того чтобы получить правильную консистенцию эклера, следует обратить внимание на состояние теста, которое должно лениво стекать с ложки треугольником. Влага, которая содержится в яйцах и молоке или воде, начинает испаряться в процессе нагревания, что позволяет тесту растягиваться и пирожному надуться.
При декорировании эклеров и профитролей можно использовать различные методы. Например, гарниры из шоколада, фруктовые начинки или помадка. Однако, главный секрет в приготовлении эклеров и профитролей заключается в правильной температуре и консистенции теста.
При приготовлении профитролей и эклеров следует учитывать следующие советы:
- Для получения четких форм пирожных при выкладке теста, используйте мешок для кондитерских изделий.
- Подайте эклеры и профитроли горячими, иначе они могут потерять свою структуру и консистенцию.
- Для получения максимально хрустящей корочки на пирожных можно использовать яичный глазурь, нанесенный тонким слоем.
- Помадка должна иметь температуру комнаты, чтобы правильно покрыть пирожное и не искажать его форму.
- Начинку для профитролей можно приготовить из различных продуктов, как сладких фруктовых, так и мясных начинок.
- Для приготовления заварного крема для эклеров следует использовать только свежие ингредиенты, чтобы не портить вкус пирожного.
В итоге, профитроли и эклеры — это невероятно вкусные пирожные, которые могут быть использованы как для десерта, так и для горячих блюд. Важно помнить, что при приготовлении данных пирожных, следует соблюдать правильную температуру для выпекания и консистенцию теста. Следуя данным советам, вы сможете создать незабываемые профитроли и эклеры, которые будут прекрасным дополнением к любому столу.
