Что такое сухой маринад
Что такое сухой маринад (Rub)?
Сухой маринад, также известный как Rub, представляет собой смесь специй, которая применяется для соления мяса, защиты от обгорания и придания ему вкуса. В процессе приготовления сухой маринад обеспечивает длительное проникновение пряностей внутрь мяса, что придает ему насыщенный вкус. Для создания равномерного слоя специй на кусках мяса необходимо проводить процесс соления тщательно.
Что считается маринадом?
Маринад — это специальная жидкая среда, которая искусственным образом создается из соли, жидкости и специй, с целью маринования продуктов. Маринование может быть использовано для предварительной обработки продукта, например, для очищения, размягчения и ускорения последующего приготовления. Также маринование может быть использовано для длительного хранения продукта в холодильнике.
Какие бывают маринады для мяса?
Существуют различные типы маринадов для мяса, но мы остановимся на самых популярных и простых рецептах:
- Майонез
Один из самых легких в использовании маринадов для мяса — майонез. При этом рецепте маринад придает мясу хрустящую корочку, что делает его более аппетитным.
- Лимон
Лимонный сок или цедра могут быть использованы в качестве маринада для придания мясу свежего аромата и легкого кислого вкуса.
- Кефир
Кефир — это идеальный маринад для мяса. Он отлично работает с красным мясом и придает ему мягкость и нежность.
- Газированная минеральная вода
Газированная вода, благодаря своей кислотности, может использоваться в качестве маринада для превращения мяса средней твердости в мягкое и сочное.
- Оливковое масло
Масло может использоваться как маринад для свинины или говядины, что придает мясу богатый и насыщенный вкус.
- Гранатовый сок
Гранатовый сок — это отличный способ маринования мяса, который придает ему яркий и насыщенный вкус.
- Квас
Квас — это русский национальный напиток, который может использоваться в качестве маринада для мяса для получения домашнего вкуса.
- Репчатый лук
Если вы хотите придать вашему мясу чесночный вкус, вам следует использовать репчатый лук.
Что нужно добавить в маринад для придания мясу мягкости?
Один из лучших способов добавления мягкости в мясо — это нарезать его на порционные кусочки и оставить на ночь в кислой среде. В качестве маринада можно использовать кефир, майонез, смесь майонеза с горчицей и лимонным соком. Также можно натереть мясо уксусом или лимонным соком.
Как работают маринады?
Кислоты, которые входят в состав маринадов, буквально растворяют и расщепляют белковые молекулы, благодаря чему волокна становятся мягче. Это и позволяет мясу стать более сочным и нежным в процессе приготовления. Среди популярных кислотных продуктов, которые могут использоваться в качестве маринадов, выделяют вино, уксус, квас, лимонную кислоту, а также фрукты и ягоды.
Полезные советы:
- Не пересоливайте мясо при использовании сухого маринада. Лучше добавьте соль на конечном этапе приготовления.
- Убедитесь, что сухой маринад перекрывает всю поверхность мяса равномерно.
- Не маринуйте мясо слишком долго, иначе оно может стать не совсем сочным.
- Перед приготовлением мяса, подсушите его бумажным полотенцем, чтобы избежать обильного обильного образования воды на поверхности мяса.
- Если вы используете кислотный маринад, то не рекомендуется мариновать мясо более 12 часов, чтобы избежать ухудшения его вкуса и текстуры.
- Обязательно проверьте продукт перед приготовлением на наличие кости, хрящей и жил. Вырежьте все несъедобные элементы, чтобы получить только качественное мясо.
Выводы:
Сухой маринад — это простой и эффективный способ придания мясу вкуса, а также сохранения его сочности и мягкости в процессе приготовления. Различные маринады могут использоваться для достижения разных целей и эффектов. Рекомендуется использовать специальный Rub и производить маринование охлажденного мяса не более 24 часов. Не забывайте, что правильный выбор маринада может существенно улучшить вкус и текстуру вашего блюда!
