Что такое стейк Пиканья
Стейк Пиканья, также известный как филейная шапка, огузок, огузок или стейк-кюлот, является мягким мясом из верхней части заднего отруба. Этот отруб берется из области крупа коровы над жировой шапкой. В США отруб пиканья известен как огузок или филей. Picanha — это отруб, похожий на стейк, а не жесткий отруб, приготовленный на медленном огне, поэтому он лучше подходит для приготовления на гриле.
Мясо Пиканья имеет узнаваемую текстуру, приятную мраморность и солидную полосу жира. Этот жир тает и пропитывает стейк во время жарки, что делает его вкусным и сочным. Именно поэтому пиканья является кулинарной гордостью в странах Латинской Америки и особенно популярна в Бразилии, где этот отруб называют «королевой стейков».
Интересно, что пиканья имеет несколько названий. Она также известна как Rump Cap, Sirloin Cap, Coulotte и Top Sirloin Cap в англоязычных странах. Кроме того, легко узнать рибай в Латинской Америке по отличному пиканья-стейку.
Если вы хотите насладиться вкусом пиканьи-стейка, важно приготовить его правильно. Хотя это мясо является «королевой стейков», его приготовление может быть сложным. Однако, справиться с приготовлением пиканья можно при условии соблюдения нескольких простых рекомендаций.
Советы, выводы и заключение
1.Выбирайте свежее мясо: Для лучшего вкуса и текстуры, выберите свежее мясо. Купите его у надежного поставщика и проверьте на наличие красного цвета. Слишком светлое или темное мясо может быть неравномерно прожарено.
2.Подготовьте мясо: Перед приготовлением пиканья удалите лишний жир и пленки, чтобы избежать пересыхания мяса во время жарки.
3.Приготовление: Грилируйте пиканью на прямом огне. Подготовьте гриль, чтобы он был достаточно горячим, чтобы создавать хороший «корочка». Особенность пиканьи-стейка в том, что его не обрабатывают медленным способом приготовления.
4.Отдых: После готовности оставьте стейк на отдых в течение 5-10 минут. Это позволит все соки в мясе рассосаться, что сохранит его сочность и вкус.
Заключение
Стейк Пиканья очень вкусен и популярен во всем мире. Она является мягкой, сочной и имеет необычный вкус благодаря своей текстуре, мраморности и полосе жира. Гриль — идеальное место для ее приготовления. Следуя нашим простым советам, вы приготовите пиканью-стейк, который порадует ваши вкусовые рецепторы и станет настоящей глазурью всех ваших гастрономических вечеринок.
