Кто главный повар

Шеф-повар играет важную роль на профессиональной ресторанной кухне, ведь он ответственен за процесс приготовления блюд, создание меню, подачу заявок на продукты и контроль чистоты на кухне. Его роль непререкаема, а все работники, занятые в приготовлении пищи, подчиняются ему.

Однако, на каждой кухне может быть несколько шеф-поваров, каждый из которых отвечает за свой отдел. Главный шеф-повар отвечает за управление всей кухней и ему необходимо обозначать ежедневные задачи, анализировать издержки, контролировать процесс приготовления блюд и планировать меню. Он является законодателем на кухне и принимает конечные решения в технических вопросах, связанных с приготовлением блюд.

Главный шеф-повар может работать под управлением шеф-ресторатора/бренд-шефа, который отвечает за управление одним заведением или сетью ресторанов. Этот специалист отвечает за разработку концепции, создание меню, запуск новых ресторанов и управление персоналом.

Также, на кухне может быть старший повар, известный как Chef de Cuisine. Он отвечает за приготовление блюд в отдельно взятом ресторане и отвечает только за свою кухню, тогда как Executive chef может курировать несколько кухонь одновременно.

Когда речь идет о знаменитых поварах, первое место занимает Мауро Колагреко, шеф французского ресторана Mirazur. Шеф аргентино-итальянского происхождения уже имеет три звезды Michelin и его ресторан занимал первое место в рейтинге «50 лучших ресторанах мира» 2019 года.

При выборе главного повара для своего ресторана, учитывайте следующие факторы:

1. Опыт. Лучшим выбором будет шеф-повар с многолетним опытом работы в ресторанах высшего класса.
2. Креативность. Хороший шеф-повар должен иметь оригинальный взгляд на кулинарное искусство и быть способным создавать новые блюда.
3. Лидерство. Хороший шеф-повар должен уметь руководить кухонным персоналом и быть наставником для молодых поваров.
4. Организационные навыки. Шеф-повар должен быть организованным и уметь планировать работу кухни.
5. Внимание к деталям. Лучший шеф-повар должен быть внимательным к деталям и обеспечивать консистентное качество блюд на кухне.

Итак, шеф-повар играет важную роль на профессиональной ресторанной кухне. Он отвечает за процесс приготовления блюд, создание меню, управление кухонным персоналом и контроль чистоты на кухне. При выборе главного повара для своего ресторана, учитывайте опыт, креативность, лидерство, организационные навыки и внимание к деталям.