Сколько Сковиллей в Булдак
Если вы являетесь любителем остренькой еды, то наверняка пользуетесь шкалой Сковилла для определения жгучести перца или соуса. Но знаете ли вы, что сколько Сковиллей содержится в Булдак соусе? Ориентировочно, данный соус имеет остроту на уровне 4 000 SHU по шкале Сковилла.
Шкала Сковилла была разработана американским фармацевтом Уилбуром Линкольном Сковиллом в 1912 году. Эта шкала измеряет количество капсаицина в перце, который является веществом, отвечающим за жгучесть. Чем выше содержание капсаицина, тем больше единиц на шкале Сковилла (SHU).
Вот несколько интересных фактов о шкале Сковилла:
- Рекорд по содержанию капсаицина принадлежит перцу Carolina Reaper (Каролинский жнец), жгучесть которого составляет от 1,5 млн. до 2,2 млн. ЕШС. Этот перец относится к гибридным сортам и выращивается в Южной Каролине.
- Самый распространенный перец среди любителей острого — Халапеньо имеет остроту около 2500 единиц SHU.
- Сковилль — величина, которая показывает, сколько единиц сладкой воды нужно добавить к 1 единице спиртовой настойке перца, чтобы нейтрализовать жгучесть. Давайте рассмотрим на примере перца Хабанеро. Его заявленная острота равна 300 000 Сковилей. То есть на 1 мл. спиртовой настойки Хабанеро нужно добавить 2999 мл. сладкой воды, чтобы он перестал жечь.
- Причина, по которой люди испытывают боль и жжение от острого перца — капсаицин раздражает нервные окончания, отвечающие за ощущения боли и жжения.
Теперь вы не только знаете остроту Булдак соуса, но и можете более детально вникнуть в мир острого перца. Но как использовать эту информацию на практике? Вот несколько советов:
- Начните с меньшего — если вы никогда не пробовали очень острое блюдо или соус, то не стоит сразу переходить к Carolina Reaper. Попробуйте более мягкие перцы, такие как Халапеньо или Серрано, и постепенно увеличивайте остроту.
- Выбирайте перец или соус в зависимости от блюда — не все блюда одинаково хорошо сочетаются с острыми ингредиентами. Например, Халапеньо идеально подходит для гуакамоле, в то время как Хабанеро лучше подойдет к мексиканской кухне.
- Если вы случайно перебрали с остротой, то пейте молоко — капсаицин не растворяется в воде, а растворяется в жирах. Молоко может помочь уменьшить ощущение жжения и боли во рту.
Выводя свои мысли по данной теме, можно сказать, что шкала Сковилла — важный инструмент для любителей острой еды. Она поможет вам определить остроту перца или соуса и выбрать правильное сочетание для блюда. Но не забывайте, что острота — это не единственное, что делает блюдо вкусным, так что экспериментируйте и наслаждайтесь!
