Почему в Брынзе дырки
В сырах, подвергающихся процессу созревания с пропионовокислыми бактериями, появляются круглые дырки, или глазки, которые являются одним из основных отличительных признаков брынзы от других видов сыров. Однако, на вопрос: “почему в брынзе дырки?” ответить не так уж просто.
- Механизм образования дырок в сыре
- Состав брынзы
- Виды сыра в зависимости от содержания влаги
- Полезные советы по выбору и хранению брынзы
- Вывод
Механизм образования дырок в сыре
Популярная точка зрения, которую даже можно найти в некоторых учебниках, состоит в предположении, что дырки в сыре появляются благодаря выделению газа молочнокислыми бактериями. Однако, эта теория неверна, поскольку молочнокислые бактерии не способны выделять такое количество газа, которое необходимо для образования глазков. На самом деле, в брынзе и других сырах, в которых присутствуют глазки, газ выделяется пропионовокислыми бактериями, которые существуют в анаэробных условиях созревания.
Состав брынзы
Сырьевым материалом для брынзы служат коровье, овечье или козье молоко. Брынза представляет собой мягкий сыр, который из-за его высокой влажности и кислотности имеет характерную крупную зернистую структуру и сладковато-пряный вкус. Содержание жирности в брынзе может варьироваться в зависимости от процента жира в молоке, но обычно составляет от 20 до 30 процентов.
Виды сыра в зависимости от содержания влаги
Существует четыре основных класса сыра в зависимости от содержания влаги в обезжиренном веществе: сверхтвердые, твердые, полутвердые и мягкие. Каждый класс имеет свои особенности и отличается друг от друга по вкусу, консистенции и способу использования.
Полезные советы по выбору и хранению брынзы
При выборе брынзы следует обратить внимание на то, чтобы она была однородной, без трещин или других дефектов. Лучше всего выбирать сыр, изготовленный только из натуральных ингредиентов, без химических добавок и консервантов. Хранить брынзу необходимо в холодильнике, при этом не допуская воздействия ярких световых лучей и излишней влаги. Для сохранения аромата и вкуса сыра, его следует упаковывать в пищевую пленку или контейнер с крышкой и вовремя утилизировать, если он просрочен.
Вывод
Таким образом, брынза является одним из самых популярных и любимых сыров в мире благодаря своей нежной текстуре, яркому вкусу и аромату. Глазки в ней образуются за счет выделения газов, способствуемых пропионовокислыми бактериями в процессе созревания. Кроме того, содержание жира в брынзе может варьироваться от 20 до 30 процентов, а классификация сыров на четыре основных класса происходит в зависимости от количества влаги в обезжиренном веществе. Важно выбирать натуральные и качественные сыры, а также хранить их правильно, чтобы сохранить их вкус и аромат.
