Как правильно нарезать Пиканью
Пиканья-стейк — это один из самых популярных видов мяса в Бразилии, который пользуется любовью во всем мире. Чтобы наслаждаться этим блюдом в полной мере, важно правильно нарезать мясо. В данной статье вы найдете советы профессиональных гуру по нарезке Пиканью и правильной подаче стейков.
- Что такое мясо Пиканья
- Как правильно нарезать стейки
- Как правильно резать стейк в ресторане
- Каким ножом режут стейк
- Полезные советы и выводы
Что такое мясо Пиканья
Перед тем, как перейти к технике нарезки Пиканью-стейка, давайте поговорим о самом мясе. Пиканья — это мягкое и сочное мясо из верхней части заднего отруба говядины. Оно имеет узнаваемую текстуру и приятную мраморность, а также солидную полоску жира, которая тает и пропитывает стейк во время жарки, делая его более ароматным и сочным.
Как правильно нарезать стейки
Одним из самых важных этапов при приготовлении Пиканью-стейка является его нарезка. Сделать это следует не вдоль, а поперек волокон, которые в этом отрубе проходят по диагонали. Важно также найти мышечные волокна и сделать нарезку мяса правильно, чтобы получились одинаковые стейки. Если нарезать Пиканью-стейк просто по ходу отруба, то некоторые стейки выйдут маленькими, а другие — большими.
Острым ножом следует нарезать говяжий отруб на стейки движением руки от верхнего края отруба к нижнему с усилием надавливания на нож. Важный совет: никогда не пилите отруб короткими движениями вперед и назад — это делает срез неровным, что может помешать созданию ровной корочки при жарке и сильно ухудшить вид готового блюда.
Как правильно резать стейк в ресторане
В ресторане стейк принято есть специальным острым ножом и вилкой. Отрезайте кусок толщиной примерно в 2 сантиметра, солите, перчите, макаете в соус и отправляете в рот. Вилку при этом держите в левой руке, нож — в правой. Важно не нарезать стейк сразу на мелкие кусочки.
Каким ножом режут стейк
Для нарезки стейков Blue Rare, Rare и Medium Rare рекомендуется использовать классический нож с гладким лезвием. Для стейков Medium, Medium Well и Well Done используется нож на основе зазубренного лезвия (серрейторная заточка).
Полезные советы и выводы
- Нарезка Пиканью-стейка должна проходить поперек волокон, соответствующих его текстуре. Нужно также найти мышечные волокна и правильно нарезать, чтобы стейки вышли одинакового размера.
- Никогда не используйте короткие движения вперед-назад при нарезке мяса.
- Для нарезки стейков разной степени прожарки требуются разные ножи.
- Правильно подать стейк можно только на острым ножом и вилкой, нужно брать кусок толщиной около 2 см.
Правильная нарезка Пиканью-стейка важна не только для внешнего вида, но и для сохранения вкусовых качеств мяса. Примените наши советы и наслаждайтесь вкусным блюдом!
