Как делают голубой сыр
Голубой сыр — это один из самых любимых видов сыра во всем мире. Он получает свое название благодаря голубой плесени, которая присутствует внутри сыра и придает ему не только особый аромат, но и неповторимый вид.
- Особенности приготовления голубого сыра
- Почему сыр синеет
- Как получают голубую плесень
- Полезные советы и выводы
Особенности приготовления голубого сыра
Голубой сыр изготавливается из различных видов молока — коровьего, козьего, овечьего или даже буйволиного молока — но, прежде чем произойдет инъекция, молоко может быть сырым или пастеризованным.
Для приготовления голубого сыра, творожную массу дают созреть, затем засевают спорами голубой плесени и проделывают воздушные каналы внутри сырной массы, используя длинные иглы или иные способы. Воздух дает возможность голубой плесени развиться внутри сыра, и она придает ему особый аромат и насыщенный вкус.
Почему сыр синеет
Один из вопросов, который часто возникает при разговоре о голубом сыре, — почему он синеет. Ответ на этот вопрос прост — это происходит из-за голубой плесени, которая обычно обитает на поверхности сыра и проникает внутрь через поры. Голубая плесень выполняет важную функцию при процессе созревания сыра и создает уникальный вкус и аромат.
Как получают голубую плесень
Голубая плесень — это штамм пенициллина, который добавляется в молоко непосредственно перед добавлением сычужного фермента. Иногда применяются иные технологии, при которых плесень добавляется в сырную массу уже после створаживания.
Полезные советы и выводы
- Не стоит пугаться голубого цвета сыра — он гарантирует наличие голубой плесени и уникальный вкус.
- Необходимо убедиться, что качество продукта безупречное, в нем не могут быть добавки одним из способов проверки — капнуть йод на сыр или творог. Если продукт синеет, значит, в нем есть крахмал.
- Обратите внимание на молоко, которое используется для приготовления голубого сыра. Использование свежего и качественного молока гарантирует, что ваш сыр будет вкусным и качественным.
- Голубой сыр является источником ценных продуктов — протеина и кальция, но также обладает высоким содержанием жира и калорий. Поэтому, следует употреблять его сообразно с рекомендациями по здоровому питанию.
Голубой сыр является достаточно распространенным и любимым видом сыра по всему миру, он обладает уникальным вкусом и ароматом, а также входит в состав многих блюд. Приготовление голубого сыра — это длительный процесс, который требует определенной квалификации, но результат стоит того. Ваши гости, безусловно, оценят его вкус и качество, поэтому смело экспериментируйте и создавайте разнообразные блюда с использованием голубого сыра!
