В чем разница между содой и разрыхлителем
Пищевая сода и разрыхлитель — это два похожих, но в то же время разных ингредиента, используемых для приготовления выпечки. Пищевая сода является чистым бикарбонатом натрия, не содержащим дополнительных добавок. Разрыхлитель в свою очередь — это смесь бикарбоната натрия и кислоты, которая похожа на винный камень. Для активации разрыхлителя необходимы тепло и влага. Иными словами, разрыхлитель — это немного разбавленный содой вариант.
- Можно ли заменить разрыхлитель теста на соду и наоборот
- Когда использовать соду, а когда разрыхлитель
- Выводы
- Полезные советы по применению соды и разрыхлителя
Можно ли заменить разрыхлитель теста на соду и наоборот
В рецептах зависит от того, к каким ингредиентам применяется сода или разрыхлитель. Один из наиболее простых способов замены разрыхлителя — это использование соды, которую можно погасить лимонной кислотой или уксусом. Таким образом, гашение соды усиливает эффект выделения углекислого газа и делает тесто более рыхлым. Чтобы заменить содой разрыхлитель в рецепте в пропорции 1:1. В случае, если рецепт использует 1 чайную ложку бикарбоната натрия, то замену содой нужно делать вдвое меньше, а именно, половиной чайной ложки.
Когда использовать соду, а когда разрыхлитель
Если рецепт не содержит кислых продуктов (кислой среды), тайное вышло быстрее всего от использования разрыхлителя. Однако, если в рецепте имеются кислые продукты, то лучше использовать соду. Еще один плюс в том, что сода помогает убрать излишнюю кислинку, обеспечивая правильное соотношение вкусов.
Выводы
Хотя сода и разрыхлитель имеют примерно одинаковый эффект на качество выпечки, их применение зависит от ингредиентов, используемых в рецепте. Если продукт содержит кислую среду, то следует использовать соду. В противном случае, лучше использовать разрыхлитель. Кроме того, при замене ингредиентов, необходимо учитывать пропорции, чтобы сохранить определенное качество выпечки.
Полезные советы по применению соды и разрыхлителя
- Лучше всего допускаются различные варианты использования ингредиентов, когда следуется рецепту
- При использовании разрыхлителя для тестов на сухих ингредиентах лучшим выбором будет применить порошковый разрыхлитель
- При использовании соды для выпечки избегайте применения слишком много, это может привести к плохому вкусу
- При замене ингредиентов, лучше всего использовать доску для резки, чтобы убедиться, что все пропорции соответствуют рецепту
- Если у вас нет разрыхлителя и нужно использовать соду, погашенную лимонной кислотой или уксусом, применяйте этот метод только тогда, когда в рецепте указаны кислые ингредиенты.
