Какие лучше купить закваски для сыра
Домашнее сыроделие — это типичное хобби, которое требует определенных навыков и знаний. Одним из самых важных ингредиентов для приготовления сыра является закваска. Но как выбрать лучшую закваску для своих сыров?
Типы заквасок
На рынке существует несколько типов заквасок, но наиболее популярными являются следующие:
- Сухие закваски: это порошок, изготовленный из чистой культуры молочнокислых бактерий, высушенный при сильной минусовой температуре. Они являются наиболее удобным в использовании и тактильно практически неотличимы от других порошков.
- Жидкие закваски: это смесь молочнокислых бактерий, разведенных в воде или молоке. Они часто требуют хранения в холодильнике и быстро портятся после вскрытия.
- Натуральные закваски: эти закваски получаются путем добавления натуральных продуктов, содержащих бактерии молочной кислоты, таких как кефир, ряженка, простокваша или сметана.
Как выбрать закваску для конкретного сыра
Выбор закваски зависит от того, какой сыр вы собираетесь приготовить. Вот несколько рекомендаций:
- Если вы хотите приготовить Российский, Гауда, Голландский или Тильзитер, то вам нужна мезо-термофильная закваска №1 для сыров. Эта культура молочнокислых бактерий необходима для приготовления данных сыров и придает им необходимый вкус, аромат, консистенцию и возможность выдержки. Закваска рассчитана на 50 л молока.
- Если вы собираетесь приготовить брынзу, вам нужна мезофильная закваска. Она специально разработана для приготовления мягких сыров, таких как брынза, фета и домашний имеретинский.
- Если вы хотите использовать натуральную закваску, подойдут кефир, ряженка, простокваша или сметана. Берите их в пропорции сто миллилитров на один литр молока, но убедитесь, что выбранный продукт достаточно свежий.
Как правильно использовать закваску
Правильное использование закваски является ключевым моментом для достижения желаемого результата. Вот несколько советов:
- Следуйте инструкциям на упаковке. Каждая закваска имеет свою специфичную формулу и необходимо следовать рекомендациям производителя.
- Перед использованием закваски хорошо размешайте ее в 2-3 столовых ложках воды.
- Добавляйте закваску в молоко, тщательно перемешивая.
- Храните закваску в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C.
Заключение
Использование правильной закваски — один из ключевых факторов для приготовления вкусного сыра в домашних условиях. Сухие закваски прямого внесения (DVI культуры) являются наиболее удобными и лучшими для использования в домашнем сыроделии. Рекомендуется выбирать закваску, специально разработанную для конкретного типа сыра и следовать рекомендациям производителя по использованию закваски.
