В чем разница между нитритной солью и обычной
Нитритная соль и обычная поваренная соль могут выглядеть достаточно похоже, но они имеют ключевые различия в своих свойствах и воздействии на организм человека. В этой статье мы рассмотрим основные отличия между ними и ответим на вопросы, связанные с их употреблением.
- Что такое нитритная соль
- Как использовать нитритную соль в кулинарии
- Можно ли употреблять нитритную соль в пищу
- Почему нельзя нагревать нитритную соль
- Сколько нужно нитритной соли на 1 кг мяса курицы
- Вывод
Что такое нитритная соль
Нитритная соль — это обычная поваренная соль, которую обогащают нитритом натрия или нитратом натрия. В небольших количествах эти добавки не являются вредными для организма, а со временем выводятся из него. Однако, в больших количествах, нитритная соль может быть токсичной.
Как использовать нитритную соль в кулинарии
Норма внесения нитрита натрия в состав посолочной смеси не должна превышать 13 г на 100 кг основного (несоленого мясного сырья). Для достижения желаемого эффекта, например для консервации и окрашивания колбас, можно добавить небольшое количество нитритной соли в кулинарные рецепты. Но важно помнить, что слишком большое количество нитрита натрия может вызвать острое отравление.
Можно ли употреблять нитритную соль в пищу
Нет, нельзя употреблять нитритную соль в чистом виде. Как уже упоминалось, при употреблении в больших количествах, нитритная соль может вызвать острое отравление. Если вы случайно употребили нитритную соль в большом количестве и испытываете симптомы, такие как головокружение, обратитесь к врачу.
Почему нельзя нагревать нитритную соль
Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Это означает, что если вы используете нитритную соль в качестве посолочной смеси для сушеной ветчины или колбас, вы должны быть осторожны при нагревании этих продуктов, чтобы предотвратить разложение нитрита натрия.
Сколько нужно нитритной соли на 1 кг мяса курицы
Для получения оптимальных результатов, на 1 кг мяса курицы надо добавлять 20 гр соли (10 гр обычной + 10 гр нитритной). Это не только способствует сохранению мяса, но и позволяет достигнуть желаемого цвета.
Вывод
Нитритная соль может быть полезной в кулинарии, но её употребление должно быть ограничено, чтобы избежать токсичности. Важно правильно использовать нитритную соль при нагревании и хранении продуктов для предотвращения разложения нитрита натрия. Если вы используете нитритную соль в качестве посолочной смеси, следуйте инструкциям и не превышайте норму внесения нитрита натрия. Разумное употребление нитритной соли поможет сохранить качество и цвет продуктов.
