Почему шоколад становится белым
Белый налет на шоколаде вызывается просто — это сахар, который «выпадает» из продукта под воздействием резких температурных перепадов. Если шоколад поместить в холодильник, а затем в теплое место, то внутри его обертки появится роса, которая вытянет сахар из продукта, испарится, а на поверхности шоколада образуется белый налет.
Кроме того, налет может появляться из-за использования синтетического сахара в процессе производства. В таком случае, продукт не является вредным для здоровья, а его вкус не изменится.
- Как понять, что шоколад испорчен
- Почему старый шоколад белеет
- Что делать, если на шоколаде появился белый налет
- Вывод
Как понять, что шоколад испорчен
Несмотря на то, что белый налет на шоколаде не является признаком его порчи, все же есть определенные признаки, которые могут указывать на то, что продукт испорчен. На шоколаде может быть белый налет, он может быть сухим, ломким и крошиться, а вкус его становится кисловатым или вяжущим, чувствуется прогорклость пищевого жира. Аромат какао-бобов при этом также становится очень слабым.
Почему старый шоколад белеет
Если продукт оставить на длительное время в сухом и жарком помещении, то влага на его поверхности испарится, а растворенные в ней сахара отложатся и останутся на поверхности шоколада в виде белого налета. Если провести пальцем по нему, то можно почувствовать, что он хрустит из-за оседающих сахарных кристаллов.
Что делать, если на шоколаде появился белый налет
Если на шоколаде появился белый налет, который вы сделали сами (например, декор из шоколада или шоколадные плитки), то можно попробовать растопить его и заново затемперировать. При этом необходимо тщательно следить за температурным режимом шоколада и его окружающей среды. Комнатная температура должна быть в пределах от 16 до 22 °С.
Вывод
Таким образом, белый налет на шоколаде не является признаком его порчи или вредности. Этот эффект возникает из-за сахара, который выпадает из продукта при резких температурных перепадах или из-за использования синтетических ингредиентов. Если шоколад портится, то его можно узнать по другим признакам, таким как неприятный запах, крошащуюся текстуру и кисловатый вкус.
