Как сделать нитритную соль
Нитритная соль — неотъемлемый компонент, которым пользуются при производстве колбасных изделий, как для улучшения внешнего вида продукции, так и для продления ее срока годности. В этой статье мы расскажем о том, как сделать нитритную соль, как ее заменить и зачем она нужна.
- Как производят нитритную соль
- Зачем нужна нитритная соль
- Что входит в состав нитритной соли
- Чем можно заменить нитритную соль для приготовления колбасы
- Различия между нитритной и поваренной солью
- Можно ли делать колбасу без использования нитритной соли
- Вывод
Как производят нитритную соль
Нитритная соль получается путем растворения нитрита натрия в рассоле, а затем его выпариванием (эвапорацией влаги). Таким образом, производство нитритной соли — это довольно простой процесс.
Зачем нужна нитритная соль
Нитритная соль используется в производстве колбас для улучшения внешнего вида и продления ее срока годности. Кроме того, нитрит натрия защищает продукцию от развития опасных бактерий, таких как клостридии, которые могут развиваться в толще мясного фарша даже при отсутствии кислорода.
Что входит в состав нитритной соли
Нитритная соль — это обычная поваренная соль, которая содержит добавку (0,57%) нитрита (Е250) или нитрата (Е251) натрия. В небольших количествах нитрит натрия абсолютно безвреден для организма и выводится из него естественными путями.
Чем можно заменить нитритную соль для приготовления колбасы
Если необходимости в использовании нитритной соли нет, то можно ее заменить морской или пищевой солью, а также специями. Колбасы, в которых присутствует нитритная соль, имеют более насыщенный, розовый цвет, однако, при использовании других ингредиентов, это не критично.
Различия между нитритной и поваренной солью
Главное различие между нитритной солью и обычной поваренной солью — это их химический состав. Нитритная соль содержит нитрит натрия (NaNO2), а обычная поваренная соль — хлорид натрия (NaCl). Обычная поваренная соль используется в кулинарии для улучшения вкуса блюд, в то время как нитритная соль служит для улучшения внешнего вида и продления срока годности мясных изделий.
Можно ли делать колбасу без использования нитритной соли
Конечно, нитритная соль не является обязательным компонентом в производстве колбасных изделий, однако она все же улучшает вкус и сохраняет внешний вид продукции. Кроме того, без использования нитритной соли колбаса может стать опасной для здоровья, так как в ней могут развиться опасные бактерии, способные нанести вред.
Вывод
Нитритная соль — легко доступный и функциональный продукт, незаменимый в производстве мясных изделий. Она помогает сохранить качество продукта, а также продлевает срок его годности. Однако, при необходимости, ее можно заменить на морскую или пищевую соль, а также на специи. Главное — следить за температурой и условиями хранения.
