Что такое пектин для чего нужен
Пектин — это растительный загуститель, который широко используется не только в кондитерской промышленности, но и в медицине. В этой статье мы рассмотрим, как пектин влияет на организм, откуда его получают и как его использовать в кулинарии.
- Что такое пектин и как он работает
- Польза пектина для здоровья
- В каких продуктах содержится пектин
- Как получают пектин
- Практическое применение пектина в кулинарии
- Выводы
Что такое пектин и как он работает
Пектин — это природный полисахарид, который содержится в кожуре фруктов и ягод, а также в растениях. Этот вещество хорошо растворяется в воде и обладает высокой гелеобразующей способностью, поэтому его часто используют в пищевой промышленности для создания желеобразных продуктов. Помимо этого, пектин входит в состав некоторых лекарств и биологически активных добавок.
Польза пектина для здоровья
Польза пектина для организма заключается в его способности связывать токсины и шлаки в кишечнике и выводить их из организма. Это свойство делает пектин особенно полезным при кишечных инфекциях, отравлениях и других расстройствах желудочно-кишечного тракта. Кроме того, пектин способен снижать уровень холестерина в крови, что предотвращает развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
В каких продуктах содержится пектин
Пектин содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах. Особенно богаты пектиными волокнами яблоки, бананы, груши, персики и цитрусовые. Но не только фрукты содержат пектин. Это вещество можно найти также в растениях, таких как льняное семя или хлебные злаки.
Как получают пектин
Получить пектин можно двумя способами: из натуральных источников и синтетически. Натуральный пектин получают из кожуры фруктов и ягод, к которым в котел с водой добавляют кислоту. После отстаивания и фильтрации получается жидкость, в которой находится пектин. Эту жидкость затем очищают, концентрируют и сушат, получая готовый продукт. Пектин, полученный синтетическим путем, содержит те же самые полисахариды, что и натуральный, но он производится из петролеума.
Практическое применение пектина в кулинарии
Вы, наверное, замечали, что в рецептах желе, джемов, пирогов и других кондитерских изделий часто используется пектин. Это связано с его способностью связывать жидкость и создавать густую консистенцию. Однако, пектина можно использовать и в других блюдах. Например, добавление пектиновых волокон в супы, пюре и соусы сделает их более насыщенными и густыми.
Выводы
Пектин — это полезное вещество, которое обладает целым рядом свойств, в том числе способностью выводить из организма токсины и нормализовать уровень холестерина в крови. Его можно получить из разных продуктов, включая фрукты, ягоды, растения и биологически активные добавки. Использовать пектин можно не только в кондитерской промышленности, но и в бытовой кулинарии. Добавление пектиновых волокон в блюда придает им густую консистенцию и насыщенный вкус.
