Почему зернистая горчица не острая

Зернистая горчица, безусловно, является одним из наиболее популярных приправ в мире кулинарии. Изготавливается она из цельных горчичных семян или только из них. Кроме того, в состав зернистой горчицы часто входят такие ингредиенты, как белое вино или винный уксус, специи и ароматизаторы, такие как душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех и чеснок.

Однако, вопрос о том, почему зернистая горчица не острая, остается актуальным. В данном случае, все зависит от температуры приготовления. Действие фермента мирозиназы, отвечающего за остроту горчицы, прекращается при достижении высокой температуры. Следовательно, горчица, приготовленная при комнатной температуре или немного выше (до 38°C), будет иметь более острый вкус.

Если говорить о различных видах горчицы, белая горчица считается одним из наименее острых видов горчицы. Белая горчица выращивается в основном в Европе, Америке и Канаде. Ее вкус скорее нейтральный, чем острый или пряный. В отличие от традиционной очень острой русской горчицы, дижонская намного мягче и имеет сладковатый пикантный привкус. Дижонскую горчицу можно добавлять не только в готовые блюда из мяса или рыбы, но и в салаты, маринады и соусы.

Зернистая горчица используется для приготовления различных сложных соусов, маринадов, заправок. С ее помощью можно готовить салаты, закуски, бутерброды и мясные блюда. Зернистую горчицу можно прекрасно использовать в сочетании с медом для запекания куриных крылышек или для заправки картофельного пюре или риса, чтобы придать им более пикантный вкус.

В заключение, зернистая горчица не острая из-за температуры приготовления, действие фермента мирозиназы прекращается при высокой температуре. Использование разных видов горчицы позволяет получить различные оттенки вкуса, от мягкого нейтрального до пикантного. Зернистую горчицу можно использовать для создания разнообразных блюд и соусов, и она идеально дополнит любое блюдо.