Для чего предназначен кулинарный цех
Кулинарные цехи — это специальные помещения, где производятся кулинарные изделия. Они делятся на несколько видов, в зависимости от назначения. На крупных предприятиях общественного питания, например, имеются различные цеха, такие как кулинарный цех, кондитерский цех и овощной цех. Рассмотрим каждый из них подробнее.
Кулинарный цех
Кулинарный цех имеет особое значение на крупных предприятиях общественного питания. Он занимается тепловой обработкой продуктов, для того чтобы готовить горячие блюда. В кулинарном цехе также производство продуктовых полуфабрикатов.
Кулинарный цех должен быть связан со всеми заготовочными цехами, а также с холодным цехом через раздаточную и моечную кухонную посуду. В крупных ресторанах кулинарный цех также занимается приготовлением закусок с салатами.
Помещение кулинарного цеха должно быть приспособлено к установке крупного профессионального оборудования и работе многих сотрудников. Кулинары, работающие в этом цехе, должны иметь хороший навык работы с техникой, хороший вкусовой слух, уметь быстро реагировать на изменения в рецептах и блюдах.
Кондитерский цех
Кондитерский цех предназначен для производства мучных кондитерских изделий из всех видов теста, в том числе с кремом. На оборудовании кондитерского цеха изготавливают широкий спектр продукции из разнообразных типов теста, таких как дрожжевое, слойное, песочное, бисквитное, заварное, а также производят тесто как полуфабрикат.
В кондитерском цехе работают специалисты, которые готовят кондитерские изделия, торты, пирожные и другие сладости. Этот вид цеха также имеет свое особое оборудование для приготовления кремов, глазури и других дополнительных компонентов.
Кондитерский цех является очень чувствительным к технологическому процессу и требует знания и навыков прецизионной работы с продуктами. Он должен находиться в помещении с кондиционированием и неизменной температурой воздуха, чтобы создать наилучшие условия для работы с тестом и продуктами.
Овощной цех
Овощной цех на предприятиях общественного питания предназначен для первичной обработки овощей и изготовления полуфабрикатов. Работа овощного цеха организовывается с учетом технологических процессов приготовления полуфабрикатов из основных овощей.
В овощном цехе занимаются подготовкой овощей и их чисткой перед дальнейшей обработкой, а также производством соусов и салатов. Здесь работают специалисты, которые умеют быстро и точно делать различные срезы овощей и фруктов.
Овощной цех должен быть оборудован специализированным оборудованием для обработки и нарезки овощей и фруктов, а также соответствующей технологической инфраструктурой. Сотрудники овощного цеха должны иметь хорошое знание организации технологических процессов, а также технику безопасности при работе с нарезочным оборудованием.
Полезные советы
- При организации работы кулинарных цехов необходимо создать необходимые условия для работы с техникой, а также обеспечить своевременную и грамотную замену оборудования.
- Необходимо регулярно обновлять и модернизировать оборудование, чтобы обеспечить более продуктивную и качественную работу.
- Для улучшения качества и безопасности продукции необходимо обучать персонал правильной технологии и эксплуатации оборудования.
- При выборе оборудования для кулинарных цехов необходимо обращать внимание на производительность, качество и надежность техники, а также на условия эксплуатации.
- Специалисты, работающие в кулинарных цехах, должны следить за своей гигиеной, а также соблюдать правила техники безопасности при работе с различными оборудованием и продуктами.
- При организации работы овощного цеха необходимо обеспечить грамотную организацию технологического процесса и регулярно обучать персонал новым технологиям и методам приготовления полуфабрикатов.
Выводы
Кулинарные цеха имеют большое значение на крупных предприятиях общественного питания. Они делятся на кулинарный цех, кондитерский цех и овощной цех. Каждый из них имеет свой особый вид работы и оборудования. Для достижения наилучшего результата необходимо правильно организовать работу в цехах и обеспечить грамотную работу персонала.
