Что такое кондитерский шоколад
Кондитерский шоколад — это высококачественный продукт, который используется в кондитерском деле для приготовления глазури, кремов, начинок, теста и оформления десертов. В этой статье мы расскажем о различиях между кондитерским и обычным шоколадом, а также о типах кондитерского шоколада и его применении.
- Кондитерский шоколад vs обычный шоколад
- Применение кондитерского шоколада
- Типы кондитерского шоколада
- Десертный шоколад
- Советы по выбору и хранению кондитерского шоколада
- Заключение
Кондитерский шоколад vs обычный шоколад
Кондитерский шоколад отличается от обычного шоколада используемыми ингредиентами. У настоящего шоколада основа — масло какао и какао-тертое. В кондитерском шоколаде же натуральные продукты заменяют на растительный жир и какао-порошок, который по сути является шелухой. В результате кондитерский шоколад не только вкусный, но и идеально подходит для работы кондитера: он хорошо и равномерно плавится, обладает насыщенным вкусом и ароматом.
Применение кондитерского шоколада
Кондитерский шоколад широко используется в кондитерском деле. Его добавляют в тесто для приготовления тортов, печенья, кексов и других кондитерских изделий. Шоколад также является популярным ингредиентом для приготовления глазури, которая позволяет украсить и придать блестящий вид кондитерским изделиям. Кроме того, кондитерский шоколад можно использовать для создания фигурок, украшений и других элементов декора.
Типы кондитерского шоколада
Кондитерский шоколад бывает разных видов. Черный шоколад (без добавления сахара и молока) содержит до 99% чистого какао и имеет насыщенный, глубокий вкус. Молочный шоколад (с добавлением сахара и молока) также обладает высоким процентом чистого какао и более нежным вкусом. Белый шоколад (с высоким содержанием сахара и молока) содержит какао-масло, но не имеет тертого какао.
Десертный шоколад
Десертный шоколад отличается от обычного шоколада меньшим содержанием сахара (не больше 55%) и большим процентом какао-массы, что придает ему более выраженный вкус. Этот шоколад используется для приготовления десертов, тортов и других кондитерских изделий.
Советы по выбору и хранению кондитерского шоколада
- Лучше всего выбирать кондитерский шоколад от известных производителей, чтобы гарантировать качество и вкус.
- Шоколад нужно хранить в прохладном и сухом месте (не в холодильнике!), чтобы избежать образования конденсата, который может повредить шоколад.
- Перед использованием шоколада его нужно расплавить в водяной бане или микроволновой печи, чтобы он приобрел нужную консистенцию.
- Если шоколад стал твердым или потерял блеск, его можно восстановить, расплавив его и охладив до комнатной температуры.
Заключение
Кондитерский шоколад — это отличное решение для любителей кондитерского дела и профессиональных кондитеров. Он не только является вкусным, но и идеально подходит для работы красивых и вкусных десертов. При выборе кондитерского шоколада лучше всего остановиться на известных производителях и хранить его в прохладном и сухом месте, чтобы он сохранял свой вкус и качество.
