Когда добавлять хмель в сусло
Добавление хмеля в сусло — важный этап в процессе изготовления пива. Как правильно внести хмель в сусло, чтобы получить нужный результат? В этой статье разберёмся с основными вопросами, касающимися добавления хмеля в сусло.
- Когда добавлять хмель в сусло
- На каком этапе добавляют хмель в сусло
- Сколько хмеля добавлять в сусло
- Когда стали добавлять хмель в пиво
- Как добавлять хмель
- Полезные советы
- Вывод
Когда добавлять хмель в сусло
Ароматические масла, содержащиеся в хмеле, быстро испаряются при высокой температуре. Поэтому, чтобы сохранить все ароматические качества хмеля, необходимо добавлять его в сусло в самом конце кипячения. Рекомендуется добавлять хмель за 10 минут до окончания кипячения.
На каком этапе добавляют хмель в сусло
Хмель добавляют на третьем этапе приготовления пива, во время варки. Это очень важный этап, позволяющий придать пиву необходимый вкус, горечь и аромат.
Сколько хмеля добавлять в сусло
Доза хмеля в сусло может различаться в зависимости от сорта пива. В общем случае, рекомендуется использовать от 5 до 10 грамм хмеля на литр сусла. При этом время настаивания для лучшей ароматики составляет от 7 до 14 дней.
Когда стали добавлять хмель в пиво
Хмель для пива стали использовать еще в VII веке. Тогда монахи экспериментировали с использованием различных трав для пивоварения. К хмелю как к основному ингредиенту пива пришли только в XII веке.
Как добавлять хмель
Хмель добавляют в сусло в два или три этапа. Рекомендуется вносить 80% всего количества хмеля (40% ароматного и горького) в начале кипячения, а 20% ароматного — в конце. Или же 50% всего количества (25% ароматного и горького) — в начале кипячения, 30–40% ароматного — в середине (что обеспечивает лучший выход вкусовых веществ) и 10-20% ароматного — в конце кипячения.
Полезные советы
- Храните хмель в холодильнике или морозильной камере до использования, чтобы сохранить его ароматические качества.
- При использовании конусовидных хмелеварок, обязательно удаляйте остатки варки хмеля.
- Не забывайте о сроках хранения хмеля, используйте только свежий и качественный.
- При добавлении хмеля в сусло не забывайте о температуре — она должна быть не выше 80 градусов.
Вывод
Добавление хмеля в сусло — важный этап приготовления пива, в котором принимают участие все ароматические качества хмеля. Необходимо добавлять хмель в сусло в самом конце кипячения, чтобы сохранить все его качества. Доза внесения хмеля зависит от сорта пива, в общем случае, используется от 5 до 10 грамм на литр сусла. Хмель можно добавлять в сусло в два или три этапа, рекомендуется использовать разные пропорции в зависимости от сорта пива. Не забывайте о сроке хранения и условиях хранения хмеля.
Используя наше руководство, вы сможете добавлять хмель в сусло правильно и получать идеально ароматное и вкусное пиво.
