Какой хмель на вкус
Хмель — один из основных ингредиентов пива. Он придает напитку характерный вкус и аромат. Существует несколько видов хмеля, включая американский, тихоокеанский, саазер, фагел, геркулес и др.
- Американский хмель
- Тихоокеанский хмель
- Саазер
- Фагел
- Геркулес
- Какие особенности хмеля влияют на горечь и аромат пива
- Как влияет хмель на здоровье
- Вывод
Американский хмель
Классический американский хмель характеризуется достаточно выраженным горьким вкусом пива из-за большого количества альфа-кислот.
Вкус придается им сочетанием двух древесных горьков, гераниола и лимоненовой кислоты. Аромат хмеля оттенен запахами хвои, лайма и цитрусовых.
Тихоокеанский хмель
Тихоокеанский хмель, наоборот, относится к финишным хмелям и придает напитку узнаваемый аромат цитрусовых, хвои, цветов, фруктов и т.д. Эти хмельные ароматы являются признаком многих западных IPA и APA.
Саазер
Саазер хмель, в свою очередь, используется в чешских лагерных пивах и имеет умеренную горечь и сильный аромат цветов.
Фагел
Фагел хмель, который часто используется в нервующих немецких пивах, придает напитку своеобразный запах и нежную горчинку.
Геркулес
Геркулес хмель, используемый в России, отличается высокой концентрацией эфирных масел и более сильным горьким вкусом пива.
Какие особенности хмеля влияют на горечь и аромат пива
Добавление хмеля в начале процесса пивоварения придает пиву горечь. Добавление хмеля на более поздних этапах пивоварения усиливает аромат пива. Некоторые пивовары добавляют хмель на ранней стадии процесса, чтобы получить пиво без горечи или придать ему фруктовый или цветочный вкус.
Кроме того, хмель отличается особенным ароматом, который варьируется в зависимости от его типа и качества. Некоторые описывают его аромат как «черносмородиновый», другие называют его «хвойным», «колючим» или «кошачьим».
Как влияет хмель на здоровье
Успокаивающее (седативное) действие шишек хмеля связывают с горьким веществом лупулином. Комплекс биологически активных веществ (флавоноиды, гормоны, витамины и др.) обусловливает противовоспалительные, капилляроукрепляющие, гипосенсибилизирующие и болеутоляющие свойства шишек хмеля. Поэтому, употребление пива в умеренных количествах может оказывать положительное воздействие на организм.
Вывод
Каждый вид хмеля обладает своими особенностями, которые влияют на вкус и аромат пива. Питаться пивом в умеренных количествах можно и нужно при условии, что напиток будет изготовлен из качественных ингредиентов и предназначен для употребления в разумных количествах.
