Какой график работы у шеф-повара
Шеф-повар — это человек, ответственный за работу на кухне ресторана, кафе или другого заведения общепита. Во многих отношениях, он является главным по кулинарии, руководящим и распорядительным органом кухни.
- Рабочий график шеф-повара
- Рабочие часы повара
- Обязанности шеф-повара
- Рабочие часы повара
- Полезные советы для шеф-повара
- Выводы
Рабочий график шеф-повара
Шеф-повар должен работать не менее 5-6 дней в неделю. В выходные дни работа возможна по расписанию. В зависимости от типа заведения и объема работы, шеф-повар может работать больше часов в день. Обычно смена длится около 12 часов, а возможны и переработки.
Рабочие часы повара
У повара и помощника повара нормальная продолжительность рабочего времени не должна превышать 40 часов в неделю (ч. 2 ст. 91 ТК). Однако, часто повара и помощника повара работают более 40 часов в неделю.
Обязанности шеф-повара
Шеф-повар является важным и неотъемлемым звеном в сфере общепита. Его обязанности включают не только приготовление и дегустацию блюд, но и другие, более управленческие. Среди них:
- Разработка и обновление меню. Это одна из главных обязанностей шеф-повара, которая требует творческого подхода, опыта и знания трендов в кулинарии.
- Документооборот в кухне. Эта задача включает в себя знание законодательства об общественном питании, соответствующую документацию, спецификацию экипировки и оборудования.
- Обучение поваров, обеспечение им необходимыми знаниями и привитие профессиональных навыков.
- Отбор поваров. Шеф-повар — это не только управленец, но и лидер, который должен уметь формировать команду своих помощников.
- Работа с поставщиками. Шеф-повар должен иметь своих проверенных поставщиков, чтобы обеспечить наиболее свежие и качественные ингредиенты для своих блюд.
- Контроль качества работы кухни. Одна из важнейших функций шеф-повара, которая напрямую влияет на уровень обслуживания в заведении.
- Ценообразование, себестоимость, фуд-кост. Это задачи, отвечающие за финансовую составляющую кухни.
- Работа в зале. Шеф-повар часто выступает в роли ведущего в ресторане, проводит дегустации блюд и консультирует гостей.
Рабочие часы повара
Стандартная смена повара длится около 12 часов, при этом повару приходится прикладывать много физических усилий. Большинство поваров работают в итоге больше 40 часов в неделю, особенно если ресторан пользуется популярностью и имеет большой поток клиентов.
Полезные советы для шеф-повара
- Оставайтесь в курсе новых тенденций и методов приготовления блюд. Следите за актуальными трендами в кулинарии, знаниями и популярными рецептами.
- Не забывайте о тимбилдинге на кухне. Создавайте благоприятную атмосферу на кухне и стимулируйте своих поваров на выполнение общей цели.
- Планируйте заранее. Хорошее планирование — ключ к успеху в кулинарии. Изучайте меню, находите проверенных поставщиков, составляйте рабочий график — всё это упростит вашу работу.
- Следите за гигиеной. Гигиена на кухне — приоритетная задача, поэтому придерживайтесь стандартов гигиены, даже если подходит время «на рубеже».
Выводы
Шеф-повар — это очень ответственный и уважаемый профессионал в общепите. Тем не менее, этот профессионал должен знать и уметь все, что касается не только кулинарии, но и управления персоналом, финансов, менеджмента и маркетинга. Для успешной работы шеф-повар должен оставаться в курсе новых трендов в кулинарии, а также уметь хорошо организовывать свою работу, контролировать качество работы кухни и привлекать клиентов в заведении.
