Как работает маринад
Маринады — незаменимый продукт в кулинарии, используемый для приготовления мясных блюд. Но мало кто задумывался, как именно работает маринад и каковы его особенности. В этой статье мы расскажем о том, какие кислоты входят в состав маринада, что происходит с мясом во время маринования, зачем нужен маринад и что будет, если его передержать. Ну а чтобы приготовить шашлык сочным и ароматным — читайте наши полезные советы.
- Как работают маринады
- Что происходит с мясом во время маринования
- В чем смысл маринования
- Что будет, если передержать маринад
- Как долго можно держать мясо в маринаде
- Полезные советы
- Заключение
Как работают маринады
Маринады состоят из различных ингредиентов, но каждый из них выполняет свою роль. Важным компонентом маринада являются кислоты, которые растворяют белковые молекулы и делают волокна мягче. В качестве кислотных продуктов обычно используют: вино, уксус, квас, лимонную кислоту, а также фрукты и ягоды.
Что происходит с мясом во время маринования
Маринование — это процесс, когда продукт погружается в жидкую среду, чтобы улучшить его вкусовые качества. В процессе маринования кислоты в маринаде благодаря своим свойствам проникают внутрь волокон мяса и размягчают их. Также маринад защищает мясо от пригорания, обволакивает его, что сохраняет сок внутри мяса и делает его сочнее.
В чем смысл маринования
Маринование применяется не только для повышения вкусовых качеств, но и для длительного хранения продуктов. Важной задачей маринования является ускорение процесса приготовления мяса, поэтому оно широко используется для шашлыка, где сокращение времени готовки — это основная задача.
Что будет, если передержать маринад
Не стоит прерывать маринование мяса, так как это может повлиять на вкус и текстуру блюда. В среднем время мариновки составляет 12 часов, максимальное время — 20 часов при температуре 2-4 градуса. Если посолить мясо при замачивании в маринаде, это может способствовать вытягиванию влаги из него, что делает шашлык сухим и несъедобным.
Как долго можно держать мясо в маринаде
Каждое мясо имеет свой минимальный и максимальный период маринования. Так, курицу можно мариновать минимум 2 часа, свинину — 4, говядину и баранину — 6 часов. Но не стоит забывать, что некоторые ингредиенты маринада обладают антибактериальными свойствами, поэтому мясо можно держать в маринаде даже сутки или двое.
Полезные советы
1.Перед маринованием измельчите зелень и специи, чтобы они равномерно распределились по поверхности мяса;
2.Не забывайте сбрызгивать шашлык маринадом в процессе жарки, это сохранит сочность блюда;
3.Для более интенсивного вкуса можно добавить немного сахара в маринад;
4.В маринад можно добавить растительное масло — это обеспечит сочность и мягкость шашлыка.
Заключение
Таким образом, маринование мяса — это не только вкусное, но и полезное занятие. Маринады помогают смягчить мясо, ускорить процесс приготовления и сохранить его полезные свойства. Следуя нашим советам, вы легко приготовите завлекающий вкусом шашлык, который будет нравиться всем вашим близким и гостям.
